牛排熟度的划分有哪些类型
牛排之所以没有八分熟,是因为牛排在烹饪过程中生熟程度区别不是非常明显,大多都会采用奇数的方式进行区分,这里的“分”也并不是指的百分比。牛排几分熟是按照烹饪时间划分的,不过,日常生活中牛排的熟度主要是看厨师的经验和技巧。
牛排熟度的划分有哪些类型
牛排熟度的划分分为近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟这几个熟度。
近生牛排:通过牛排温度计测量结果,近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度,但是近生牛排并不是一块生肉,而是表面已经煎脆了,但是内部还是生肉,摸起来还可能有点凉凉的。
一成熟牛排:通过牛排温度计测量结果,一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度,可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的,带有大量血水。
三成熟牛排:通过牛排温度计测量结果,三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度,可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的,血水较少。
五成熟牛排:通过牛排温度计测量结果,五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度,可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的,血水已干。
七成熟牛排:通过牛排温度计测量结果,七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度,可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。
全熟牛排:通过牛排温度计测量结果,全熟牛排的内部温度是71摄氏度,可以看到全熟牛排的界面为棕色,全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。
牛排推荐吃几分熟
牛排五成熟或七成熟会好吃点。五分熟的牛排会比较柔软,颜色上给人的食欲很强,咬下去口中会有香醇鲜美的暖暖的肉汁没有血腥味,锁住水分、营养。七分熟的牛排有焦香的味道,肉汁很少或者没有,偏干有嚼劲。